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Les recettes…

  • Posted on décembre 6, 2011 at 8 h 18 min

Cotignac d’ Orléans, recette et fabrication en Val de Loire

Il y a plusieurs recettes pour préparer le cotignac :

Le Cotignac d’Orléans est produit en grande partie par le confiseur Benoit Gouchault à St Ay près de Meung sur Loire, on peut se le procurer dans les magasins spécialisés d’Orléans et de sa région, notamment  aux Jardins d’Olivier près de Beaugency et Meung sur Loire.

Charles Chavanette de la chocolaterie Royale à Orléans propose celle-ci :

2 tiers de coings et un tiers de sucre.

Après avoir pelé et coupé les coings en quartiers, enlever les pépins. Mettez à bouillir puis passez dans un nouet de mousseline pour les presser et en extraire le jus.

Faites bouillir le jus mélangé avec le sucre pour obtenir une gelée (température: 108 à 114 °C).

Quand la préparation devient dense, vous pouvez couler très rapidement le cotignac dans des boîtes en épicéa.

Cotignac d'Orléans, savoureuse gourmandise au jus de coing, produit  du Val de Loire

La pâte de coing dans sa boite en épicéa : le cotignac d'Orléans

 

Cotignac d’Orléans, savoureuse gourmandise au jus de coing

on peut voir la fabrication du cotignac d’Orléans par Benoit Gouchault :

 

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