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Cotignac, coing et confitures de coings

  • Posted on décembre 6, 2011 at 8 h 16 min

Recette gelée de coings

le coing du Val de Loire, fruit du Cotignac d'Orléans

Coing du Val de Loire

 

On peut laisser la fabrication du Cotignac d’Orléans aux spécialistes et préparer soi-même quelques confitures et gelées de coings.

Le coing est le fruit du cognassier, cultivé pour la richesse de ses fruits en arôme et en pectines avec lesquels on peut préparer des gelées, des confitures ou des pâtes de fruits.

Le coing est trop dur pour que l’on puisse le déguster cru, à moins d’attendre qu’il soit ramolli par le froid, comme pour les nèfles.

Le coing contient des cellules pierreuses comme les poires, qui donnent à leur chair une consistance granuleuse.

Le coing contient peu de cholestérol et de sodium, il est une bonne source de fibres, cuivre et vitamine C.

 

 

 

C’est le fruit avec lequel on prépare le Cotignac et les gelées de coing dont les recettes ne manquent pas, en voici une :

Choisissez des coings mûrs, jaunes et odorants

Divisez les en deux parties, émincez et mettez les dans une casserole et moillez juste à hauteur avec de l’eau.

Cuisez sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient bien atteints.

Jetez le tout sur un tamis et passez le suc à travers une serviette.

Pour chaque litre de suc, prenez 750 grammes de sucre en morceaux et cuisez la gelée dans une bassine rouge, à feu vif jusqu’au degré de la nappe : on reconnait le degré à la nappe, en trempant une cuiller dans la gelée, et en la sortant aussitôt, celle-ci masque la cuiller d’une couche mince et tombe en nappes, c’est à dire en larges gouttes plates.

Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes de carmin végétal, afin de lui donner une belle nuance.

Et versez dans les pots.

gelée de coings
gelée de coings
Les coings du Val de Loire se récoltent dès septembre, on en trouve à cette saison aux Jardins d’Olivier près de Meung sur Loire et Beaugency, un magasin de fruits et légumes, produits locaux du Loiret et du terroir de la région Centre
cotignac-coing-confiture-coing

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